茯茶是泾阳的一大名片，是历史上很有名气的茶叶之一，它主要的原料就是来自湖南安化的黑茶，经过工匠们的加工从而形成了泾阳茯砖茶。今天，泾阳茯砖茶就来带您了解一下泾阳砖茶的生产制作工艺，看看这么有名的茶是如何加工出来的。

泾阳砖茶的制作工序可以分解为：

1、开包去杂： 将从湖南安化运来的经过压榨的茶包打开，将茶倾倒在长方形特大木板上，木板两边的检茶工人进行手工去除茶中杂质。

2、剁茶： 剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎。这一道工序是制作泾阳砖茶的头等出力活。

3、过箩、过筛： 制茶工将剁碎的茶叶分别过箩、过筛，选取5—7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶将被继续剁碎，过下的碎茶及茶沫不用。

4、备水： 取一定比例泾阳某区域地下生水，先天下午倒进埋入地下的缸内，另取一定比例泾阳某区域地下水烧开，兑入缸内，捂盖发酵12小时待用。

5、熬茶釉： 取适量茶叶加适量备用水，于先天上午先武火后文火熬制12小时，熬出茶釉，此釉称新釉；取适量老茶釉做酵母作用，配适量茶叶和备用水于先天下午文火熬制6小时，此釉称老釉。第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用。

6、打吊（又称称茶）： 将剁碎的茶用秤平均称量，每秤5斤为一锅。

7、端壳郎（又称畅锅、炒茶）： 炒茶工将铁锅烧至一定温度，舀入一瓢兑好的茶釉，锅内顷刻白气蒸腾，茶釉充分浸润热锅，复用小簸簱将称好的5斤茶叶倒进炒锅里，续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中，此时炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒，其顺序为先由两边到中心，再由下方到上方，将茶和茶釉拌匀，炒至一定温度。

8、灌封： 将用多层手工麻纸糊成长1.2尺、宽0.8尺、厚0.1尺的茶封，夹在与此尺寸相配套的木模或铁模即“梆子”内。灌封工人坐在“梆子”侧边，双手捧起簸簱，一边簸茶散气，一边灌茶进封使之饱满。 9、捶茶（又称筑茶）： 这也是泾阳砖茶制作过程中很费力气的一道工序。捶茶工人站在“梆子”正面，双手提起约三尺长的特制茶锤或称茶棍，将纸封内的茶陆续捶实。一般情况每封筑170——300棍，即“提棍”100——120下，“拐棍”50——80下。棍法分“四路”，即按从梆子前到梆子后排列4棍，不能错乱。

10、扶梆子： 捶茶工人在捶茶时，另有一人“扶梆子”，即不断帮助扒匀封口的茶，帮助钎门（即筑封口），帮助开关梆子安放封壳及取出茶封等。

11、锥封： 用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔，以便使茶叶中多余的水分挥发。 12、捆扎： 出封后用麻绳将茶封十字捆扎，以便定型。 13、检验： 茶封捶成后由检验员逐个验收、盖印。 14、阴干： 彻底放完茶封内的水分，夏季时间为一月，冬季时间为两个月。 15、发花： “发花”是制作泾阳砖茶的核心，也是泾阳砖茶区别于其他茶的关键工序。所以，“花”的多少是衡量砖茶质量的标准——花多则茶香，花好则茶佳。所谓“发花”，系指将筑制好的砖茶，置于一定温、湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程，这种黄色的真菌即为“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”一方面吸收茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养，一方面通过自身的代谢，产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物。 茶封阴晾至七、八成后，将茶封在木楼上按顺序堆垛，并加棕片覆盖，使其自行发花，待封皮纸包上俗称“菜籽花”的黄点出现后，再打开垛堆，分晾1——2个月。此时，茶封放出芬芳香味，砖茶即告制作成功，可打包销售。 在制作泾阳砖茶的传统工艺中，有以下几点特殊要求： 1、水必须为泾阳地下水。泾阳砖茶之所以别具一格，具有其得天独厚的自然条件——砖茶在制作过程中，需要发酵生菌，而发酵生菌对水质的要求很高。泾阳的水PH值为6～8.5，与酸性黑茶极易发酵，且产生若干对人体有益的菌群。据《陕西商帮史》转《陕行汇刊》载：炒茶“所用水为井水，味咸，虽不能做饮料，而炒茶则特殊，昔经多人移地试验皆不成功，故今仍在泾阳。”确实，曾经有人将泾阳砖茶的全套制作工艺移至外地，所制砖茶中有益菌群则锐减，其中原由，至今仍然是人们热衷探索的一个谜。 2、离不了泾阳气候。泾阳北有嵯峨屏障，南有北莽耸立，中亘泾河川道，造就了一种特殊的小地域性气候。泾阳砖茶在“发花”过程中需要一定的温度和湿度，低了不行，高了也不可以。泾阳的小地域性气候恰好使泾阳砖茶吸天地之精气、聚日月之灵光，完成了一次生命的涅盘。 3、炒茶时搅拌茶叶的木棍及捶茶用的茶锤，都必须用苹果树木或桑树木制成；炒茶建议用果木燃料。 4、茶封“发花”时，建议堆垛在用松木板或其他吸附性较强的木板楼上。

简单跟大家分享了一下泾阳茯茶的加工过程，想要了解更多信息，请多多关注泾阳茯砖茶。

文章来源：泾阳县茯茶中心